黄金蛋炒饭

食材：

剩米饭、鸡蛋、香菇丁

胡萝卜丁、虾仁、葱末

操作步骤

准备好剩米饭、鸡蛋、香菇丁、胡萝卜丁、虾仁、葱末；

第一招：补水

要想炒饭粒粒分明，秘诀是给剩米饭补水，水不用多，250克的剩米饭补充20克水就可以了。

第二招：分离鸡蛋

那么让炒饭色泽金黄的秘诀就在鸡蛋的蛋黄里。

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放入蛋黄2个，和米饭混合搅拌，让蛋液充分包裹住米饭，米饭抓匀之后备用。

接下来就轮到蛋清登场了。

锅里放些底油，蛋清打散，炒熟后盛出。

蛋清炒完之后不用加油，用锅中炒蛋清剩下的油继续炒米饭即可。

注意：炒米饭的时候要勤翻动。

米饭开始跳动，说明此时的米饭中的水汽已经被蒸发，口感达到最佳，可以开始加入虾仁、胡萝卜丁、香菇丁继续煸炒，均匀受热，再根据自己口味加入适量食盐。

第三招：加入增香调料

接下来就是让炒饭香气扑鼻的关键一步了。

胡椒必不可少，可以起到去腥增香的效果。

放入炒好的蛋清，最后撒入葱花，一盘粒粒分明，色泽金黄，香气扑鼻的黄金蛋炒饭就做好啦～